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粽粑
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  粽子古称“角黍”,是端午节的节日?#31216;罰?#20256;说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统?#31216;貳?/p>

粽子起源
  端午祭祀先祖,其实是后人赋予的内容。古人对端午,其实有种种说法,史书上,介子推曾割腓股帮助文王。文王复国后,赏赐随从巨属,介子推独无所得,因此怨恨,与母亲隐居绵上(今山西介休东南)山中。传说文王请他出来,他终不肯出。文王烧?#35282;?#20182;出山,他抱木而被烧死。邯郸淳《曹娥碑》说是祭伍子胥:“五月五日,时迎伍君。”史载伍子胥尽忠于吴,后反被吴王夫差杀,抛尸于江,化为涛神。民间传说,伍子胥死于五月五日。《会稽典录》记,则为纪念曹娥;“女子曹娥,会稽上虞上。父能弦歌为巫。汉安帝二年五月五日于县江沂,涛迎波神溺死,不得尸骸。娥年十四,乃缘江号哭,昼夜不绝声七日,遂投江而死。”因纪念曹娥,又称“女儿节”的。当然,最响亮者,自然为纪念屈原。纪念屈原说,始见于梁吴均《续齐谐记》:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之。至此日,以竹筒子贮米?#31471;?#20197;祭之。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,?#26376;?#19997;缠之。此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”《异苑》因此说,“粽,屈原姐所作。”按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这?#20013;?#33394;。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。而李时珍《本草纲目》却说:“〔稷字换成米字边,右边的田换成凶,?#31889;獄ong?#24120;?#20439;作粽。古人以?#26376;?#21494;裹黍米煮成,尖角,如棕桐叶心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。”因李时珍此种说法,故闻一多有 “端午为?#33267;?#22270;腾崇拜民族的祭祖日”之说。

粽子简介

  粽子 (拼音:zòng zǐ ,读起来应为:zòng zi)(英文名:rice-dumpling)是端午节的节日?#31216;罰?#21476;称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而开始流传的,那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统?#31216;貳?
  端午食粽
  端午节吃粽子,这是中国人民的?#24544;?#20256;统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。
  据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。
  晋代,粽子被正式定为端午节?#31216;貳?#36825;时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处?#23545;?#38451;风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还?#31859;?#20132;往的礼品。
  到了?#25340;?#31933;子的用米,已“?#23376;?#22914;玉”,其?#24043;?#20986;现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这?#34987;?#20986;现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹?#24358;?#20174;菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加?#24358;?#20986;现?#32929;场?#29482;肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。
  一直到今天,每年五月初,中国百姓家?#21494;家?#28024;糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的?#26412;?#26531;棕;南方则有?#32929;场?#40092;肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

历史记载

  历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的?#31471;?#25991;解字》。“粽”字本作“糉”,?#31471;?#25991;新附•米部》谓“糉,芦叶裹米也。从米,葼声。”?#31471;?#25991;•?#39608;罰?ldquo;葼,敛足也。”意为鸟飞时收敛腿爪。?#37117;?#38901;•送韵》:“糉,角黍也。或作粽。”
  粽子又名“角黍”,最早记载见西晋周处的《风土记》:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞?#36710;隆?#27880;云:端,始也,谓五月初五也。四仲为方伯。?#23383;?#20116;月五日,与夏至同。●(同 “鸭”),春孚雏,到夏至月,皆任啖也。先此二节一日,?#24544;?#33776;叶裹黏米,杂以粟,?#28304;?#27987;灰汁煮之令熟,二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”明代李时珍《本草纲目》中,清楚说明用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶?#24043;词?#29289;,所以称“角黍”或“粽”。明清以后,粽子多用糯米制作,这?#26412;?#19981;叫角黍,而称粽子了。

民间传说

  从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。
  南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道:“阴历屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之。每至此日,竹筒贮米,?#31471;?#31085;之。汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善 。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。”
  另外的说法是,百姓怕屈原的尸体被江里的鱼?#32536;簦?#20110;是裹了粽子,投入江中喂鱼。
  粽子与屈原关联的说法,由于其浪漫主义色彩,而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。
  元稹在表夏十首中写道:“彩缕碧筠糭,香粳?#23376;?#22242;。”
  宋代杨无咎在齐天乐端午中写道:“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖蒲泛玉,风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符,臂缠红缕。扑粉香绵,唤风绫扇小窗午。”
  此为流传最广的传说,少数地区仍有其他说法。

粽子的象征

  我们都知道端午节是为了纪念民族英雄屈原。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷?#35013;?#31481;筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇?#26149;?#24576;念,每到这一天,人们便竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来,也就是所谓的竹筒饭。
  为?#35009;?#21518;来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?
  《初学记》中有这样的记载?#27721;?#20195;建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫(屈原的官名),对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙?#31561;?#20102;,以后可用艾叶包住,用五色?#32943;?#25414;好,蛟龙最怕这两样东西,这样就不用担心再被蛟龙破坏了!”于是,人们便以“菰叶裹黍”,做成“角黍”。?#26469;?#30456;传,逐渐发展为我国端午节?#31216;貳?/p>

粽子之最

  历史最悠久的粽子
  西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《?#31216;住貳?#29305;点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用?#32943;?#21202;?#26432;?#29255;,浇以蜂蜜与黄桂酱――白?#35831;?#26690;花酱。
  最大的粽子
  大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子在上海城隍庙,绿波?#21462;?#28246;心亭两处皆有。长?#21363;?#35768;,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。广西壮族出?#27490;?#26368;大的粽子,它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中,内放50公斤淘净并拌有?#20174;?#30340;糯米,再拌入一只去皮骨、?#35856;尚?#26041;块的猪腿的肉,面上复一层芭蕉叶,隔水蒸熟,这种粽子壮族人叫“口粽粑”,可供一家三口吃两个月。据香港的媒体介绍,香港有9位?#20808;耍?#26366;经包了1只重36公斤的粽子,供250人食用。1989年端午节,台湾彰化县曾制作一只特大粽子,重达350公斤。广东一带包的粽子个儿特大,煮熟后1只粽子端到桌上,?#27597;?#24180;轻人居然没法将它?#32536;簟?br />   最小的粽子
  在上海一些?#22369;?#39277;馆中,宴席点心供应“迷你粽”,小得像?#31181;?#19968;般,每50克糯米加4小块火腿,可包4只小粽子,白线缠绿叶,玲珑淡?#29275;?#30495;象一件工艺品,让人爱不释手,舍不得剥而吃之。
  最早的速冻粽子
  1995年,三全?#31216;?#30740;制出了中国?#31216;?#34892;业第一颗速冻粽子,此后15年来始终坚持推动粽子行业的发展创新。

粽子沿革

  春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。
  东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟?#32479;?#24191;东碱水粽。
  晋代:粽子被正式定为端午节?#31216;貳?#36825;时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
  南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还?#31859;?#20132;往的礼品。
  ?#25340;?#31933;子用米已“?#23376;?#22914;玉”,粽的?#24043;?#20986;现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
  宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这?#34987;?#20986;现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。
  元代:粽子包裹?#24358;?#20174;菰叶变革为箬叶,?#40644;?#33776;叶的季节局限。
  明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加?#24358;?#20986;现?#32929;场?#29482;肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。
  清代:出现“火腿粽子”。
  如今粽子更是千品百种,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

粽子趣闻

  历史最悠久的粽子:西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《?#31216;住貳?#29305;点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用?#32943;?#21202;?#26432;?#29255;,浇以蜂蜜与黄桂酱――白?#35831;?#26690;花酱。
  最大的粽子(正常食用):大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。
  最大的粽子(吉尼斯纪录):
  在2000年南宁国际民歌艺术节、广西(南宁)旅游美食节期间,南宁明园新都酒店的厨师烹制而成的一只巨粽,长3米,宽2.1米,高 1.2米,蒸煮熟后达2000多公斤,打破了浙江粽王的纪录,成为新的吉尼?#25925;?#30028;粽王。该粽王共用了 20多口大?#20303;?50公斤糯米、150公斤的五花肉、500公斤绿豆、150公斤板栗、10公斤虾米、10公斤冬菇和 7. 5公斤粽酱,连包带煮?#19981;?6天时间。此外,为煮这只巨粽,南宁化工集团机械厂特制了一口长 3 .5米、宽 2.6米的巨锅。共有 3000多人品尝了这只粽子。
  最小的粽子:在上海城隍庙,绿波?#21462;?#28246;心亭两处皆有。长?#21363;?#35768;,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。

粽子流派

  北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。
  江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用?#20174;?#28024;渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。
  国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法?#39608;?ldquo;竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
  “艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”
  “甜茶粽”:“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富”
  “薄?#19978;?#31933;”:“薄荷水浸米?#26085;?#36719;,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
  “?#32929;?#31933;”:“?#32929;场?#31958;、脂?#25237;?#21253;小粽煮。”
  “莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
  “松仁粽”:“去皮包小粽”
  “火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”
  “蛋黄粽”:“中间一个蛋黄,蛋黄必须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反?#23567;?rdquo;
  嘉兴粽子中,?#24544;?#20116;?#39050;?#26368;为著名。嘉兴五?#39050;?#30340;鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳?#33151;螅?#37221;烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以?#32929;场?#29482;板?#25237;?#20026;馅并不稀罕,难得的是?#32929;?#26159;洗沙――红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种?#32929;?#21507;口香、润、细、滑。 
  在江南一带,端午节颇见隆重,这种带有浓烈民俗气息的节日,也是形形色色的粽类?#31216;?#19978;?#35856;?#38144;之时。犹记笔者幼时,逢此节日,祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子,那碧绿的粽叶和隐隐?#36171;?#30340;清香,?#35789;?#23567;伙伴们相聚时的快乐话题。渐长,才知粽子好吃不为无因,原来,江南一带的粽子?#27490;?#24335;和苏式两种,竟如月饼的分类一样。广式,乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪?#25237;股?#31933;、叉烧蛋黄粽等。苏式,则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来,我去过以出产粽子闻名的嘉兴,才知?#35828;?#30340;肉粽子果然不凡,其香糯和鲜美,至今尚无可与之相比的粽类。 
  二十多年前游广东的韶关,见到所产的巨大粽,可谓眼饱。那?#21490;?#24418;的大粽子,?#28784;?#21507;一只,包你捧肚叫饱,不过论?#28059;叮?#20173;属平常。 
  ?#24358;?#36744;说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变?#21462;!?br />   作为传统?#31216;罰?#20170;日各地所产之粽可以四季供应不绝,即如上述的嘉兴肉粽,今日凡游嘉兴的中外游人,均知尝新而另买?#22797;?#25658;归。在本港,一些专售江南?#31216;返?#24215;家,也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽,不过,论?#28059;叮?#33258;然无法与嘉?#35828;?#22320;所产者一?#24358;病?br />   比较有名的粽子有?#39608;?br />   1 五?#39050;?#31933;子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号,产地:浙江嘉兴)
  2 真真老老粽子(嘉兴粽子传人,中华老字号,著名品牌,嘉兴特产)
  3 稻香村粽子 (始建于1895年[清光绪21年],中华老字号企业)
  4 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)
  5 三全粽子 (中国名牌)
  6 思念粽子 (中国名牌)
  7 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗?#32533;?#19994;)
  8 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)
  9 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)
  10津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)
  11 功德林粽子 (?#35789;?#20110;1922年上海,中华老字号企业)
  12大三元粽子(是一家集餐饮、?#31216;?#21152;工为一体的知名企业。是?#27597;?#24320;放以后在京城开设的第一家正宗高档?#25947;司坡ィ?br />   13鲜品屋粽子(青岛地区知名品牌)
  14莎莲娜粽子(重庆知名品牌,印尼独资)

九子粽
  清代乾隆?#23454;郟?#31471;午节在宫中吃了九子粽后,龙颜大喜,赞不绝口,欣然赋诗一首:“四?#34987;?#31454;巧,九子粽争新。”
  九子粽:是粽子的一种,?#27425;?#20061;只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,?#24043;?#21508;异,非常?#27599;礎?#24182;且九种颜色的?#32943;?#25166;成,形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠?#23376;?#30340;礼物,如母亲送给出嫁的女儿、?#29260;?#36865;给新婚的礼物等,因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗,故“九子粽“。
  清代诗人吴曼云,也写有一首赞美九子粽的诗篇:“裹?#22303;?#31570;米宿春,九子彩缕扎重重,青菰褪尽?#21697;?#30333;,笑说厨娘藕复松。”

南北名粽

  粽子不仅?#24043;春?#22810;,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有?#31289;?#21688;两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、?#20808;?#31933;、?#32929;持?#27833;粽、枣泥猪油粽等。?#28059;?#26377;:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等?#25442;?#26377;一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异?#21490;壮省?br />   广东粽子:广东粽子个?#21453;螅?#22806;形别致,除鲜肉粽、?#32929;?#31933;外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
  闽南粽子?#21512;?#38376;、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉?#39304;?#30333;糖等,吃时蘸调蒜泥、芥?#34180;?#32418;辣酱、萝卜酸等多样佐料,?#38398;?#23273;滑,?#33151;?#32780;不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽?#25237;?#31933;。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。
  宁波粽子:浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,?#28903;?#30333;糖吃,清香可口。
  嘉兴粽子:嘉兴粽子为三角形,有鲜肉、?#32929;场?#20843;宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。
  甜茶粽子:取真武山优质甜茶叶经煎熬取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富又适合糖尿病人食用。浙江多数地方尤其是浙西?#35282;?#23621;民祖祖?#33046;病?#20174;古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。《红楼梦?#36820;?#20845;十二回等剧情中就曾多次讲到?#30452;?#29577;爱吃甜茶饭的情节。
  ?#26412;?#31933;子?#32597;本?#31933;子是北方粽子的代表品种,其个?#26041;?#23567;,为斜四角形。北郊农村,习惯?#28304;?#40644;米粽,粘韧而清香,多以红枣、?#32929;?#20026;馅。
  广西粽子:桂中地区喜包形态酷似枕?#36820;?#22823;枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂?#24544;?#21271;则喜包形态恰似狗?#36820;?#29399;头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子?#19981;?#29992;稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。
  其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。
  上海地区粽子种类多
  以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈,外形为底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。广式粽子品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、?#32929;?#31933;、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
  以?#20064;?#25995;、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"?#23435;?#20843;式",正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形?#32929;?#31933;,特色鲜明。
  功德?#27490;?#24212;的香菇粽、豆板粽、?#32929;?#31933;、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽,均以素食为特色。
  清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范,粽壳略青,棱角分明,外观清秀,品味纯正,特别是"牛肉粽",是其他帮别所没有的。
  以沈大成、上海嘉兴粽子店、五?#39050;?#31561;传统特色店所供应的粽子则是"五花八门",?#32929;场?#40092;肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽,缤纷多彩。各类粽子从品种到外形,从口味到色泽都各不相同,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每?#21796;?5克。

粽子种类

  广东粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、?#32929;?#31933;外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉盯鸭肉盯叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
  闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽驰名海内外。
  宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形,有赤豆粽、红枣粽等品种。
  嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有三角形?#32479;?#26041;形,有鲜肉、?#32929;场?#20843;宝等品种。
  苏州粽子。苏州粽子多为?#39135;?#32780;细的四角形,有鲜肉、枣泥、?#32929;场?#29482;?#22270;?#27801;等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。
  四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特。
  海南粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重?#21450;?#20844;斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。
  ?#26412;?#31933;子。北方粽子的代表品种,其个?#26041;?#23567;,为斜四角形,多以红枣、?#32929;?#20570;馅,少数也采用果脯为馅。
  山东粽子。选用?#36215;?#31859;包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。
  台湾粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。
  另外,粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“?#28059;?#31933;”、云南的“火腿粽”等各具特色。

粽子的做法

红豆粽子
  1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。
  2.将红豆?#28147;唬?#27873;1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。
  3.将粽叶300克?#28147;唬?#25918;入锅内煮?#21450;?#23567;时取出,用凉开水浸泡,备用。
  4.取泡好?#28147;?#30340;粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子?#24043;矗?#29992;绳扎紧。
  5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。

香糯肉粽(最适合初学者的简便方法)
  材料:粽叶 五花肉 糯米
  辅料:?#20174;?食盐
  做法:
  1、提前将粽子叶?#26009;?#24178;净,剪去根部后放入水中,煮软备用。
  2、五花肉?#35856;?#26465;,加?#20174;?#39135;盐腌制一晚。
  3、糯米?#28147;?#21518;拌入盐和?#20174;停?#27813;干水分。
  4、粽叶折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,包好再用棉线扎紧。
  5、锅中用粽叶垫底,放入肉粽,火煮开后转小火煮3-4个小时。

甜茶粽子制作方法
  1、主料?#21495;?#31859;,甜茶,蜜枣等粽馅。
  2、将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净,沥水,泡入甜茶汁备用。
  3、粽子包好后和甜茶同时入锅,以水盖过粽子为宜,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘?#31289;?#33829;养丰富。

蜜枣粽子
  类别:甜品/点心 自汗?#26753;故称?补虚养身?#31216;?夜尿多?#31216;?br />   工艺:煮 口味:清香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
  口感:此粽子口感舒适,营养丰富。
  主料?#21495;?#31859;1000克
  辅料:?#21688;?#24178;50克 蜜枣100克
  烹饪方法
  1. 将粽叶400克?#28147;唬?#25918;入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。
  2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。
  3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,?#21688;迅上淳唬?#27813;水。
  4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许?#21688;?#24178;,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
  5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3小时,即可食用。

绿豆鸭蛋粽(很多人说好吃)
  烹饪方法?#21495;?#31859;、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄?#20852;?#19982;糯米、绿豆、花生拌匀即?#19978;凇?#21462;泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适?#32943;?#26009;,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

?#32533;?#29275;肉粽
  烹饪方法?#21495;?#36807;的糯米、绿豆各1000克,牛肉、?#32533;?#21508;100克,猪肉末50克,?#24515;?#23004;末、食盐适量。用猪油将?#24515;?#28818;黄,?#26469;?#25918;入牛肉、?#32533;ぁ?#29482;肉末?#31383;敕种?#21518;,淋上麻?#22270;闖上凇?#21253;时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

五豆粽
  6月8日是中国传统的端午节,虽然中国人一直有吃粽子的习俗,但甜粽子糖多热量大、咸粽子?#25237;?#33026;肪高,又让人们?#28304;?#25964;而远之。现在,我们就教大家做一种“五豆粽”,既满足人们的食欲,又保证了营养健康。
  “五豆粽”以清热解?#23613;?#28040;暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、?#33267;?#20026;原料;?#24544;?#24615;味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹,不仅美味,还非常适合夏天作食疗用,老幼?#26691;恕?br />   材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
  做法:
  1.将糯米、红豆、绿豆及花生?#30452;鶼淳?#25918;在冷水中泡2小时,眉豆?#28147;?#22312;冷水中泡1小时;
  2.沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味;
  3.粽叶洗干净,在?#20154;?#20013;泡2小时后,擦干。
  4.取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。
  5.上笼蒸20?#31181;?#21363;可食用。

海南五色粽
  五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生?#32479;?#33267;闻有香味,就取出?#30452;?#35013;进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,?#30452;?#26579;成红、黄、?#19969;?#40657;、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉?#28982;?#23478;禽肉。?#24188;?#23601;用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅?#23478;?#26377;,其意喻吉祥。煮约?#21483;?#26102;,粽子发出浓厚的芳香味?#26412;?#21487;取出食用了。
  鱼香荷叶粽
  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
  调?#35835;希航从?大?#20303;?#31859;酒1大?#20303;?br />   做法:
  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,?#29611;?#39277;锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
  2、鱼肉?#28147;唬?#20999;片;萝卜干末?#28147;唬?#27813;干水分;香菇对切泡水至软;虾米?#28147;?#22791;用。
  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调?#35835;弦?#23567;火煮100?#31181;印?br />   5、取小?#34949;?#38138;上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,?#29611;?#39277;锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

八宝粽子
  苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。
  1.苇叶用开水焯一下冷?#21019;?#29992;,糯米?#28147;?#29992;冷水泡24小时后待用。
  2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅?#35856;?#31890;。
  3.糯米?#22270;?#24037;好的配料混?#20064;?#20837;苇叶中,用水煮2小时即可食用。

鲜果粽子
  原料?#27721;?#26531;或者栗子、白糯米
  做法:首先将红枣或者栗子?#35856;?#31890;,白糯米?#33776;?#20919;水里三?#27597;?#23567;时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

?#32929;?#31933;
  原料:?#32929;场?#30333;糯米
  做法:白糯米?#33776;?#20919;水里三?#27597;?#23567;时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
  做法和鲜果粽子相同。

古味肉粽
  原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生。
  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用?#20174;?#21644;香料卤制。虾也是过?#32479;?#21046;一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米?#33776;?#27700;里大约3~4个小时,泡软备用。
  将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱?#20064;?#28818;片刻,?#26149;?#20197;后包在粽?#29420;?#22836;。
  提?#33606;?#27700;一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

瑶柱肉粽
  原料?#27721;?#21476;味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。(瑶柱是?#35009;矗?#20570;法和古味肉粽一样。

顶?#22534;?#36523;粽
  原料:紫米、银?#21360;?#29814;柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生。
  做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要?#33776;諶人?#37324;,时间需要6个小时左右。泡好以后,将?#21414;子?#25991;火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用?#26432;?#40060;,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

拉沙沙央粽
  用料?#21495;?#31859;600克香叶4片黄梨即煮料1包?#22411;纷?汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量
  馅料:鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克
  香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙
  生粉3茶匙马拉栈1茶匙
  做法:将鸡肉?#37117;?#34223;仔和大葱头粒,加入其他馅?#20064;柙取O淳?#31983;米,浸水半小时,香叶切6公分长,?#22411;纷?#21644;蒜米?#20852;欏?#28903;热锅,放入白兰她油,爆香?#22411;纷?#21644;蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,?#28147;?#29992;粽叶2?#29275;?#25240;叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯?#33258;?#19978;面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30?#31181;櫻?#21363;?#27801;?#28909;食。*普通煲须2小时。

槟城娘惹粽
  用料?#21495;?#31859;600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克?#22411;纷?20?#39042;?#20908;瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤?#23383;?#40635;3汤匙香叶4片粽绳适量粽叶适量
  调?#35835;希很?#33564;仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖半汤匙盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红鹰油4汤匙
  做法:
  将糯米?#28147;唬?#20928;,浸水2小时,沥干水分,加4汤?#23376;?#21644;2茶匙盐,搅?#21462;?#28903;热4汤?#33258;?#38149;中,爆香?#22411;纷?#21644;蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬?#34430;偷魑读希春么?#20919;。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

香芋肉粽
  用料?#21495;?#31859;450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶?#29366;型纷校ㄇ兴椋?汤匙蒜头(?#20852;椋?汤匙粽叶适量红鹰油适量
  馅料:鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒调?#35835;希?#20116;香粉1茶匙?#23621;?汤匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
  生抽1汤匙酒1汤匙晒油半茶匙鸡晶半茶匙糖半茶匙盐1茶匙
  做法?#21495;?#31859;和眉豆?#28147;唬?#28024;水半小时。芋头去皮,?#28147;唬?#20999;粒,包油。烧热油在锅中,爆香?#22411;泛?#33948;米,倒入A料,炒香,待用。把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调?#35835;隙对取?#29992;粽叶折?#36175;?#29366;,放入?#26149;?#30340;糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30?#31181;?#21363;热普通煲须2小时。
  原料:猪前臀尖,糯米
  肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),?#20174;停?#30416;,白糖,鸡精,料酒

嘉兴肉棕
  准备工作:
  粽叶:如果是新鲜的粽叶?#28147;唬?#25226;根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5?#31181;?#23601;可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理
  米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加?#20174;汀?#30416;(?#20174;?#31245;多)。
  肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,?#35856;?#22823;约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、?#20174;汀?#30416;和一?#38398;牽?#40481;精。酒多一点好吃,?#20174;?#23569;放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全?#32536;?#32905;里面去了。
  下面就是包粽子了:
  粽叶?#26234;?#26970;正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳?#21040;簟?#31933;子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要?#27431;?#32905;哦,不然不好吃的。
  煮粽子:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要?#36824;?#31933;子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小?#26412;?#24046;不多了。再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。吃粽子不用我讲了吧?
  如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和?#20174;停?#29038;一段时间味道可以进去。

台式粽子
  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、?#20174;汀?#31958;、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
  做法:将糯米?#28147;唬?#27873;3小时备用;把猪肉?#35856;?#38271;约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂?#35856;?#26465;状;再将猪肉、香菇以?#20174;汀?#20116;香粉、盐、糖等调?#35835;?#33100;2小时;咸蛋黄切半备用。
  ?#28147;?#31933;叶及粽绳,取2张粽叶,在三?#31181;?#19968;处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,?#24188;?#23558;多余的粽叶折回?#20146;?#28431;斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放 入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

粽子?#24043;?/p>

  因地区不同,由材?#24358;?#33267;粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的?#24043;矗?#20063;有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各?#20013;巫礎?br />   由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比?#29616;?#21517;的粽子有:
  ?#26412;?#31933;子北方粽子的代表品种,?#26412;?#31933;子个?#26041;?#22823;,为斜四角形或三角形。目前,?#35856;?#19978;供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯?#28304;?#40644;米粽。黏韧而清香,别具风味,?#26412;?#31933;子多以红枣、?#32929;?#20570;馅,少数也采用果脯为馅。
  广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与?#26412;?#31933;子相反,个?#26041;?#23567;,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、?#32929;?#31933;外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更?#36873;?/p>

粽子做法

  (一)古代
  汉代,粽子是“芦叶裹米”;到了西晋,变成了“菰叶裹黏米,杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细:
  《食经》曰:“粟黍法:先取?#33606;?#28173;之?#25925;汀?#35745;二升米,以成粟一斗,着竹内,米一行,粟一行,裹,以绳缚。其绳相去寸所一?#23567;?#39035;釜中煮,可炊十石米间,黍熟。”
  《食次》曰:“●:用秫稻米末,绢罗,水、蜜溲之,如?#21051;辣?#38754;。手搦之,令长尺余,广二寸余。四破,以枣、栗肉上下着之遍,与油涂竹箬裹之,烂蒸。奠二,箬不开,破去两头,解去束附。”
  到了明朝,李时珍在《本草纲目》中记载:“糭,俗作粽。古人以?#26376;?#21494;裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”
  可见,明朝的时候,糯米已经成为粽子的主要原料。
  (二)现代
  现在的传统做法则是,先将粽叶(芦苇叶或竹叶等)泡湿,糯?#23376;?#27700;泡好,以肉、?#32929;场?#26531;?#23454;?#20026;馅,包成三棱形、方形、枕头形?#26085;簟?#29038;而成。具体做法,详细介绍以下:

  1、肉粽 A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过?#27515;?#28388;干水分。
  B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。
  C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉?#35856;?#23485;2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小?#20303;ⅲ?#40635;油)香油1小匙等调料并用筷拌?#21364;?#29992;。
  D、把粽子叶放水里煮,水开10?#31181;?#21518;即可取出冷水?#28147;患袅?#31471;多余后滤干。
  E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。
  F、取两?#29275;?#22343;为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,?#24188;?#26159;放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米?#20146;?#32511;豆。
  G、?#27778;?#20808;把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
  H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15?#31181;?#21518;把锅里上下粽子对换位置,再?#26376;?#28779;煮上1小时即可。

  2、红枣粽子
  弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难?#30149;?#26368;大差别:枣子温水泡好去?#40493;?#25104;豆大颗粒,然后与滤干的糯米混匀,至于调料方面,?#19981;?#29980;的可放些糖。

  3、绿豆鸭蛋粽
  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄?#20852;?#19982;糯米、绿豆、花生拌匀即?#19978;凇?#21462;泡过的粽壳叶折成斗状,填入适?#32943;?#26009;,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

  4、?#32533;?#29275;肉粽
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、?#32533;?#21508;100克,猪肉末50克,?#24515;?#23004;末、食盐适量。用猪油将?#24515;?#28818;黄,?#26469;?#25918;入牛肉、?#32533;ぁ?#29482;肉末?#31383;敕种?#21518;,淋上麻?#22270;闖上凇?#21253;时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

  5、百果粽子
  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、?#21688;?#24178;、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白?#35831;?#28173;24小时,即?#19978;凇?#21253;成五角方底粽,煮50?#31181;櫻?#31163;火焖4?#31181;?#21363;成。

  6、咸香鸡肉粽
  用料?#21495;?#31859;600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤?#20303;?#29983;抽半汤?#20303;⒋小?#30416;、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
  做法:
  (1)将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调?#20064;柙取?br />   (2)?#28147;?#31983;米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,?#28147;?br />   (3)用粽叶2?#29275;?#25240;叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯?#33258;?#19978;面。
  (4)将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30?#31181;櫻?#21363;?#27801;?#28909;食。如果是普通煲须煮2小时左右。

  7、正宗金牌裹蒸粽
  用料:
  (1)糯米500克、?#19978;?#33735;1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
  (2)咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
  做法:
  (1)将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
  (2)将肥肉切块用五香粉腌?#23545;?0?#31181;印?#25490;骨切块用黑?#20303;⒔从汀?#30416;、味精、面粉腌过备用。
  (3)将荷叶对?#28023;?#31895;面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
  (4)将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 8、 莲子什锦粽子
  用料:
  主料?#21495;?#31859;1000克,莲子25克
  辅料:柑橘12克,葵花子仁15克,?#21688;?#24178;15克,梅子10克,黄瓜20克,核桃25克
  调料?#27721;?#32511;丝30克,小麦面粉50克,白砂糖250克,猪油(炼制)50克
  做法:
  1.将糖擀碎;莲子、各种果料、核桃?#26159;谐?#26411;;面粉25克加入少许水打成糊,再加入 猪油?#22303;?5克面粉一起拌匀,然后将原料混?#20808;?#21248;,用刀背拍平,?#35856;?#26041;块,即成莲子八宝馅。
  2.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡2小时,干马兰用凉水浸泡。
  3.将粽叶300克?#28147;唬?#25918;入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
  4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入八宝馅,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,?#27425;?#31933;子。
  5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

  9、制作北方粽子
  北方粽子的代表品种?#26412;?#31933;子,个?#26041;?#22823;,为斜四角形或三角形。目前,?#35856;?#19978;供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯?#28304;?#40644;米粽。黏韧而清香,别具风味。?#26412;?#31933;子多以红枣、?#32929;?#20570;馅,少数也采用果脯为馅。
  ●鲜果粽子
  原料?#27721;?#26531;或者栗子、白糯米
  做法:首先将红枣或者栗子?#35856;?#31890;,白糯米?#33776;?#20919;水里三?#27597;?#23567;时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
  ●?#32929;?#31933;
  原料:?#32929;场?#30333;糯米
  做法和鲜果粽子相同。
  10、制作台湾粽子
  带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、?#26432;礎?#33419;头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。
  ●古味肉粽
  原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生。
  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用?#20174;?#21644;香料卤制。虾也是过?#32479;?#21046;一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米?#33776;?#27700;里大约3~4个小时,泡软备用。
  将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱?#20064;?#28818;片刻,?#26149;?#20197;后包在粽?#29420;?#22836;。
  提?#33606;?#27700;一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
  ●瑶柱肉粽
  原料?#27721;?#21476;味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
  做法和古味肉粽一样。
  ●顶?#22534;?#36523;粽
  原料:紫米、银?#21360;?#29814;柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生。
  做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、?#39608;?#30333;糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要?#33776;諶人?#37324;,时间需要6个小时左右。泡好以后,将?#21414;子?#25991;火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用?#26432;?#40060;,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

  11、甜茶蜜枣粽子制作方法
  1、主料?#21495;?#31859;,辅料:甜茶,蜜枣等粽馅。
  2、将甜茶入铁锅煎熬取汁。
  3、将糯米淘洗干净,沥水,泡入甜茶汁备用。
  4、将两张粽叶,从中对折,将其卷成个漏斗状,舀上一勺糯米,在斗中压实,中间放一些事先准备好的粽馅,然后用粽叶两端将糯米紧紧包裹,?#31859;?#21494;草将其捆扎牢,即成粽子。
  5、甜茶和粽子同时入锅,以水盖过粽子为宜,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘?#31289;?#33829;养丰富。

包粽子请留心以?#24405;?#28857;

  粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的?#34430;謾?#27733;头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从?#19981;?#40644;山?#19978;?#30340;箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬” 。
  粽馅的调味?#21512;?#32905;粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
  粽子的捆扎:?#32929;?#31933;不?#27515;?#24471;太紧,防止米粒?#26041;股?#20013;,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、?#23665;?#36866;度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后?#24597;?#31933;子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香?#32491;牽?#20837;口油而不腻,糯而不?#24120;?#21688;甜适中,香嫩鲜美是为上品。

注意事项
  吃粽子时,可以?#23454;?#21917;些茶水或糖水有助于消化。最好,配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。
  哪些人不宜吃粽子?
  粽子清香淡?#29275;?#36719;糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。
  粽子的品种很多,肉粽及猪?#25237;股?#31933;含有较多脂?#33606;?#23646;油腻?#31216;罰?#39640;血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者食用后,会增加血液黏稠度,影响血液循 环,?#21448;?#24515;脏负担?#33151;?#34880;,容?#23376;?#21457;心?#37322;春?#24515;肌梗死,因而不宜食用。
  粽子蒸或煮熟后,能?#22836;?#20986;一种胶性物质,进食后会增加消化?#29238;汉桑?#20860;之其性温?#25512;?#21507;多了会?#21448;匚赋?#36127;担,故患有胃及十二?#36171;?#28291;疡的病人最好不食或少食。另外,老年人?#25237;?#31461;以及消化功能?#20808;?#32773;,也应慎食,以免影响消化及正常饮食。
  挑选粽子
  要做到五小心:
  一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;
  二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正,不要再食用;
  三要小心粽子的质量,一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;
  四要小心粽子的外包装,买安全、卫生的粽子;
  五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆?#24050;?#21644;胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。

粽子、热量与健康

  粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别,“肉粽”每个热量约含450至600卡,台式肉粽由385至671卡,平均495大卡,而湖州粽则由400至520卡,平均459卡,肉粽的内容物当然也直接影响它的热量,如使用五花肉和使用叉烧肉当配料,所含热量自然不同。
  包粽子时,最好选用符合“三少一多”(油、少碱、少糖、多?#23435;?素材,调?#35835;?#23569;一点,或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄,加入胡萝?#25918;?#33394;,增加粽子的?#23435;?#36136;,或将糯米混加普通大米,增加粽子的?#23435;?br />   另制作?#32929;?#31933;时,建议以“植物油”取代猪油,?#23665;档?#31933;子的热量。裸粽热量?#24358;?#33324;粽子少,每个热量约含210至250大卡;碱粽也因体积小,相对热量较小,热量在未沾糖前约为100至120卡,沾糖后则含120至150大卡;“?#32929;?#31933;”每个热量约含500至600卡,热量在粽子王国中,可以数一数二,因除了砂糖或蔗糖含量较高外,?#32929;?#31933;多以猪?#32479;?#36807;,所以热量增加很多。


吃粽子的学问
  吃粽子时,可以?#23454;?#21917;些茶水或糖水有助于消化。最好,配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。另外,有慢性?#36171;?#31561;消化道疾病的人不宜多吃。
  粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的――传说而已,真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《?#31216;住貳?#29305;点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用?#32943;?#21202;?#26432;?#29255;,浇以蜂蜜与黄桂酱――白?#35831;?#26690;花酱。
  最大的粽子――大肉粽产于广西南宁,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻。
  最小的粽子在上海城隍庙,绿波?#21462;?#28246;心亭两处皆有。长?#21363;?#35768;,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。

给个好?#28291;?input type=image src=images/gzbk_good.gif value="3239" onclick="checkVotenow(this.value)">
同 义 词:角黍 粽子 
分类标签:民俗 饮食 小吃
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