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羊肉串
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羊肉串 (Lamb Shashliks)
  烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是?#26377;?#30086;的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,?#20998;?#21576;多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
  以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。?#26412;?#28900;鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成,首先要用佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、?#35789;?#20043;。
  烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
  市面上常见的炭有:易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤?#34987;?#21147;不均,燃烧时间短,烧烤的过程?#34892;?#21152;炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。
  烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
  烧烤口味的?#27809;?#21463;菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
  针对广东烧烤的建议:烧烤是和夜晚连在一起的,夜晚又是和宵夜连在一起的,广东有吃宵夜的习惯,要抓住这个?#34987;?#28903;烤又和冰镇啤酒有着青?#20998;?#39532;的关系,除了不可少的啤酒,还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。

羊肉串的由来
  
羊肉串的历史

  “羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串……”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只?#34892;?#30086;烤肉串才正宗,才地道。
  烤羊肉串?#20174;?#26032;疆?#38752;?#21476;专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东?#21644;?#26399;画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这?#26898;?#30011;中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这?#26898;页?#22270;?#20174;?#20986;1800年前鲁南民间饮食风?#20303;?
  第一石画面宽118.5厘米,高44.5厘?#20303;?#30011;面分上下两格。上格刻四组男女人物11人,分坐在床几之上下格是?#39029;?#22270;;左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿,有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状,左手持一把叉?#27425;錚?#19978;有两串珠?#27425;錚?#27491;放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板,呈直立圆形,上面还有五粒圆形物体,似为切好的肉块。案左一长方形物体上也?#34892;?#22810;切好的肉块。鼎的?#20063;?#31449;着一位戴小帽、着长袍的年轻人,左手扶鼎,右手持扇煽火。再向右,有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子,左?#31181;?#38271;刀正?#26159;?#19968;块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊?#36820;?#32905;。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠,长胡子的男子右?#31181;?#38271;刀剖鲤鱼,他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。
  第二石画面宽121.5厘米,高44.5厘?#20303;?#24038;端有一带抽烟器的锅灶,一妇人在灶前烧火,她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒,她背后一男子右手提着酒壶等待盛?#21860;?#20877;往右,一男子左手持两串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿,羊牛的头以及剖开的羊、鸟。
  背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子,他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。
  这两方画像石均有烤肉串形象,二者又都有是用两根叉的专用工具串肉,放在鼎上烧烤,并?#33945;?#23376;煽火类?#24179;?#22825;新疆人的烤羊肉串。?#26898;?#30011;中的人物,皆汉人。因此,这?#26898;页?#22270;?#20174;?#30340;是东汉鲁南民间饮食风?#20303;?/p>

新疆烤羊肉串配方
  最原始的:羊肉、盐巴、红柳。
  最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。
  最常用的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。
  最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、
  味精。
  最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、
  盐巴、库尔班大叔。
  最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。
  最受欢迎的:烤羊腰子。

新疆电视台方言影视剧类栏目《新疆羊肉串》
  热闹的鞭炮声,美好的祝福声,大家喜气洋洋地迎来了新年。在过去一年里,新疆电视台电影?#26723;?#19968;直寻?#26131;?#25105;突破,在激烈的竞争中寻?#21494;?#29305;优?#21860;?007年,新疆电视台电影?#26723;?#23558;立足本土文化,深入发掘本土文化特色,切实贴近百姓生活,为新疆广大观众服务。 在目前电?#21491;?#31454;争激烈,注意力资源稀缺的情形非常想要一套节目的光碟,他说:“我第一次看新疆这样的节目,觉得太好了。下,影视?#26723;?#35748;真分析市场,借鉴其他省市台办栏目的成功经验,及时抓住市场契机,发掘新疆本土文化特色,树立独特的?#26723;?#21697;牌,新疆电视台电影?#26723;?#24320;办了新疆首部表现现实生活中具有代表性、教育意义的故事,弘扬正面、积极的主旋律思想的新疆方言影视剧类栏目《新疆羊肉串》。
  《新疆羊肉串?#20998;?#30340;故事以寓教于乐的形式,表现现实生活中的具有代表性的一些事件或具有教育意义的故事,弘扬正面、积极的主旋律思想。《新疆羊肉串》立足本土观众,开拓本土市场为契机,利用春节七天大假?#22278;?#20102;《野蛮老婆》、《一个陌生女人的来电》、《抢劫犯的烦恼》、《老李?#36820;?#23453;?#30784;貳ⅰ?#29233;在人间》、《我的?#34507;?#25925;事》、《丢失的钻戒》。播出后,观众反响强烈,收到很多观众的好评和衷心的建议。首府观众张先生看完后非常激动,打来电话,”
  新疆电视台方言栏?#28900;?#30340;开办立足本土观众,和新疆观众“零距离”接触,做到真正的自娱自乐,对扩大新疆电视台的社会影响力和提升电影?#26723;?#30340;收视率有着积极的作用。

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