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莚葛草
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简介:
  药名:胡荽,据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈嘉祜本草〉。为伞形植物胡荽的全草。荽〈说文解字〉作莜,云姜属,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。张骞使西域始得种归,故名胡荽。元为莜之误,俗称,乃茎叶布散貌。石勒讳胡,故晋地称为香荽。
  汉语拼音:hú suì
  别名:香菜、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星
  英文名:Coriander Herb
  拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
  拉丁植物动物矿物名:Coriandrum sativum L.
  科属分类:伞形科
  种植历史
  芫荽 yán suì,最早叫胡荽,原产地为地中海沿岸及中亚地区,据《博物志》记载说,“张骞使西域还,得大蒜……胡荽”种子归,故名胡荽。但《博物志》各版本记载不一,且与多种史书的记载相互矛盾,并不可靠。由此有人考证,胡荽的传入实际上是在张骞之后。?#36824;?#32993;荽作为一种蔬菜,至少在南北朝时,可以肯定已经得到了广泛种植。因为在《齐民要术》里,已经记载了颇为详尽的种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。芫荽汉代本称葰荽,乃茎叶布散之貌,故种植历史在西汉也!到了后赵时,石勒做?#23454;郟?ldquo;讳胡,故晋汾人呼胡?#27425;?#39321;荽”故晋地俗传为香菜之名,河南叫之芫荽,而南方仍称芫荽、胡荽或香菜。
  香菜是一种重要的食用蔬菜,今天中国各地均在栽培,以华北地区最多。

生长环境
  香菜属耐寒性蔬菜,要求较冷?#25925;?#28070;的环境条件,在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2~5度低温下,经过10~20天,可完成春化。以后在长日照条件下,通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜,吸收能力弱,所以对土壤水分和养分要求均较?#32454;瘢?#20445;水保肥力强,有机?#21490;?#23500;的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0~7.6。

形态特征
  一年生或二年生草本,高30-100cm。全株无毛,?#26143;?#28872;香气。根细长,有多数纤细的支根。茎直立,多?#31181;Γ形?#32441;。基生叶一至二回羽状全列,叶柄长2-8cm;羽片广卵形或扇形半裂,长1-2cm,宽1-1.5cm,边缘有钝锯齿、缺刻或深裂;上部茎生叶三回至多回羽状分裂,末回裂片狭线形,长5-15mm,宽0.5-1.5mm,先端钝,全缘。伞形花序顶生或与叶对生,花序梗长2-8cm;无总苞;伞辐3-8;小总苞片2-5,线形,全缘;小伞形花序有花3-10,花白色或带淡紫色,萼齿通常大小不等,卵状三角形或长卵形;花瓣倒卵形,长1-1.2mm,宽约1mm,先端有内凹的小舌片?#29615;?#23556;瓣通常全缘,有3-5脉;药柱于果成熟时向外反曲。果实近球形,?#26412;对?.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显,胚乳腹面内凹,油管不明显,或有1个位于次棱下方。花果期4-11月。其?#20998;?#20197;色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

药用植物栽培
  生物学特性 具有抗寒性强,生长期短,栽培容易等特性。从播种到收获,生育期60-90d,在我国各地不同的自然条件均可栽培。一般要求阳光充足,雨水充沛,土壤肥沃,疏松的石灰性砂质壤土上栽培。对磷肥的反应最为敏感,磷肥可提高各子精油的含量。在结实期间切忌天气干旱,要求土壤湿润,方能使处子充实饱满。 栽培?#38469;?用种子繁殖。华北地区在7-8月播种,10月前收获,南方温暖地区于10-11月播种,翌年春季收获。撒播、条播均可,每1hm2播各量22.5-27kg。播前先将果实搓磨一下,以利种子接触土壤,吸收水分,促进发芽。播时不宜灌水,经4-5d后再灌水,约5-9d即可发芽。 田间管理 苗高5-8cm时,进行间苗,株距10-15cm,并?#32933;?#32933;料和灌水1-3次。

采收和储藏 
  春季采收,洗净,晒?#20254;?/p>

医药价值
  成分 每百克含蛋?#23383;?.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,钙170?#37327;耍?#30967;49?#37327;耍?#38081;5.6?#37327;耍?#32993;萝卜3.77?#37327;耍?#32500;生素C41?#37327;?#20197;及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油,右旋甘?#30701;?#37255;,黄酮甙等,《本草纲目》列入菜部,可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多。现在,香菜已不单纯做“配角”,“鱼香肉丝”、“盐水“ “香菜”里香菜是名副其实的主料之一。
  中药化学成分
  全草含维生素(vitamin)C98.1g/100g[1],以及正癸醛(decanal),?#25159;╪onanal)和芳樟醇(linalool)[2]等。
  地上部分含4个异香豆精类物质:芫荽异香豆精(coriandrin),二氢芫菜异香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽异香豆酮(coriandrone)A、B[3]。叶子含香柑内酯(bergapten),欧前胡内酯(imperatorin),伞形花内酯(umbelliferone),花?#33539;?#37210;(xantho-texol),和东莨菪素(scopoletin)[4]。
  此外,尚含有?#32441;?#32032;-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),异?#32441;?#29977;(isoquercitrin),芸香甙(rutin),维生素C[6]和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等[7]。
  功效
  发表透疹;消食开胃;止痛解毒
  主治
  风寒感冒;麻疹;痘疹透发不畅;含食积;脘腹胀痛;呕恶;头痛;牙痛;脱肛;丹毒;疮肿初起;蛇伤
  考证
  出自《食疗本草》
  生药材鉴定
  性状鉴别 多卷缩成团,茎、叶枯绿以,干燥茎?#26412;对?mm,叶多脱落或破碎,完整的叶一至二回羽状分裂。根呈须状或长圆锥形,表面类白色。具浓烈的特殖香气,味淡微涩。
  药物应用鉴别
  胡荽与荆芥,性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅可用。然荆芥又入肝经,祛风止痉,?#25340;?#27490;血。胡荽走胃经,醒脾开胃,消食下气,兼治不同。
  性味
  味辛;性温
  药材基源
  为伞形科植物芫荽的带根全草。
  用法用量
  内服:煎汤,9-15g,鲜品15-30g;或?#20998;?#22806;用:适量,煎汤洗;或捣敷;或绞汁服。

食法推荐
  梗炒肚丝
  原料:熟猪肚200克,150克,清油1000克(约耗?00克),料酒、盐、味精、?#29366;住?#33905;姜丝、蒜片、香油各少许。
  制法:1、将熟猪肚洗净,切咸4厘米长的细丝,放入沸水锅里焯一下,捞出沥水待用。2、将择洗干净,去叶切成寸段,待用。3、锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后捞出沥油,原锅中留些许?#23376;停?#28903;至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡,淋油,出锅装盘即?#20254;?br />   特点:白绿相间,质地鲜嫩,清淡爽口,可以补虚,特别适合于便血者食用。

食疗偏方
  中医认为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生?#31216;貳?#26085;常食之,有消食下气,醒脾调中,壮阳助?#35828;?#21151;效,适于寒性体质。胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛,消化不良、麻疹不透等症状。
  小儿出疹痘:可取香菜制成香菜酒擦皮肤,或水煎,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速疹?#29615;?#20986;,如已出者则应停止使用。
  消化不良:橘皮。生姜共入粳?#23383;?#20869;,再加制成香菜粥,可增?#21487;?#23506;止痛、健胃消食的功效,常用于治风寒头痛。胃弱食滞等症。
  高血?#26775;河?#40092;香菜10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效。
  呃忒:罗勒叶6克(鲜叶加倍),生姜3片,开水泡或煎一沸,趁热服。
  呕吐?#27425;?鲜草适量?#20998;?#19968;匙,?#25910;?#27713;二匙,加温服,一日2次。
  眼角膜生翳:种子1-2粒,洗净,纳入眼毗内,闭?#21487;?#39031;,种子湿胀了,粘连?#20811;?#32780;出。

药用禁?#20254;?br />   痧疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌服。
  1.?#32922;?#37329;·食治》:不可久食,令人多忘。华伦云,患胡臭人,患口气臭,NI齿人,食之加剧,腹内患邪气者?#26893;?#24471;食,食之发宿病,金疮尤?#20254;?
  2.《食疗本草》:久冷人食之脚弱,?#26893;?#24471;与斜蒿同食,食之令人汗臭难瘥。不得久食,此是熏菜,损入精神。根发痼?#30149;?
  3.《本草纲目》:?#21340;?#19968;切补药及药中有白术、牡丹者,不可食此。
  4.《本草经疏》:气虚人不宜食。疹痘出不快,非风寒外侵及秽恶之气触犯者,不宜用。
  5.《医?#32959;?#35201;》:多食昏目、耗气。

各家论述
  1.《本草纲目》:胡荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气,故痘疮出不爽快者,能发之。诸疮皆属心火,营血内摄于脾,心脾之气得芳香则运行,得臭恶则壅滞故尔。按杨士嬴《直指方》云,痘疹不快,宜用胡荽酒喷之,以辟恶气。若儿虚弱及天气阴寒,用此固妙,如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时,加以酒曲助虐,以火益火,胃中热炽,毒血聚蓄,则变成黑陷矣,不可不慎。
  2.《医?#32959;?#35201;》:芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。
  升散阴气,辟邪气,发?#26775;?#25176;疹。陈念祖:化痰。
  3. 崔禹锡《食经》?#26097;?#39135;下气。
  4.《食疗本草》:利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风,?#32570;?#35065;食。根发痼?#30149;?
  5.《嘉佑本草》?#21512;?#35895;,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,?#36215;?#30137;、豌豆疮不出,作酒喷之立出,通心窍。
  6.《日用本草》?#21512;然?#27668;,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉?#23613;?/p>

烹饪相关
  原料介绍
  香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人?#31373;不?#39135;用的佳蔬之一。
  香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,?#26893;?#25105;国各地,以华北最多,四季均有栽培。
  香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。
  其?#20998;?#20197;色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。
  营养分析
  香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的?#20837;?#21619;,因此在一些菜肴中?#26377;?#39321;菜,即能起到祛?#20837;?#22686;味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能?#30899;?#27735;腺分泌,促使机体发?#26775;?#36879;疹。另具和胃调中的功效,?#19988;?#39321;菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开?#24863;?#33086;的作用。
  全草含有正癸醛(Decanal)、?#25159;∟onanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
  相关人群
  一般人群均可食用。
  1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
  2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
  食物相克
  服?#35980;?#33647;和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
  制作指导
  1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
  2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
  烹调用?#33606;?#20026;食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥?#19969;?#31181;子粉末为?#20998;?#20154;常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
  食疗作用
  香菜辛、温,归肺、脾经;
  具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
  主?#28201;?#30137;初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
  其他相关
  《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。
  每100克香菜所含营养素如下
  热量 (31.00千卡) ·蛋?#23383;?(1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纤维 (1.20克) ·维生素A (193.00微克) ·胡萝卜素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.04?#37327;? ·核黄素 (0.14?#37327;? ·尼克酸 (2.20?#37327;? ·维生素C (48.00?#37327;? ·维生素E (0.80?#37327;? ·钙 (101.00?#37327;? ·磷 (49.00?#37327;? ·钠 (48.50?#37327;? ·镁 (33.00?#37327;? ·铁 (2.90?#37327;? ·锌 (0.45?#37327;? ·硒 (0.53微克) ·铜 (0.21?#37327;? ·锰 (0.28?#37327;? ·钾 (272.00?#37327;?

食疗价值
  伞形科草本植物芫荽的全草。又称香菜、香荽、园荽。我国各地均有栽培。春季采收,洗净鲜用,或夏季果期采收,晒干切段用。
  [性能]味辛,性温。能健胃理气,发汗透疹。
  [参考]含蛋?#23383;省?#32500;生素C、钾、钙和挥发油、?#36824;?#37240;钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、?#25159;?#21644;芳樟醇等。
  [用途]用于脾胃不和,食欲不振;感?#33018;?#23506;,发热无?#26775;?#40635;疹透发不畅。
  [注意]本品不宜久煎。麻疹未透?#19988;?#39118;寒外束者不宜。口臭、龋齿、狐臭、?#32771;?#30340;人不宜食。气虚者亦不宜多食。
  [附方]
  1,凉拌胡荽?#21512;?#32993;荽120g,切段,熟食油(或熟油辣椒)、酱油、食盐、醋拌匀,佐餐食。
  本品芳香而味偏酸(?#20445;?#33021;健胃进食。适用于胃气不和,呕恶少食,或食欲不佳者。
  2,胡荽?#32420;?#33905;白汤:胡荽6g,?#32420;?0g,葱白5根。加水煎汤饮。可?#30001;?#35768;红糖调?#19969;?br />   本方为辛温发散之轻剂。胡荽、?#32420;鍘?#33905;白均能散寒解表,用于感?#33018;?#23506;的轻症。

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同 义 词:香菜 胡荽 香荽 胡菜 原荽 园荽 芫荽 芫茜 莞荽 莚荽菜 严须 盐须 言须 
分类标签:植物 调味品 物种 蔬菜 中草药
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