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叫頭
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  藠頭(又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質,是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《本經》記載:藠頭“治金瘡瘡敗,輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世間實為難得。
  傳統的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀,俗稱長藠頭,有纖維脆嫩、口感舒適的特點。后來又引進一種型體似球狀的品種,其特點是鹽漬不散,切口好看。藠頭生長適潮耐肥,一般多種于背陰潮濕的雞糞土之地,每年秋季下種,次年入秋收獲,生長期在300天左右。只要施足底肥,其問只需除草一二次,畝產都在數千公斤,是一種投入少而經濟效益高的作物。
  藠頭的吃法,很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止;品質稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子,都是開胃佐餐順氣的佳品。
  從商代起,我國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉、涂鎮一帶氣候溫和、雨量充沛,土質粘而不板,宜于生長優質藠頭。它大而圓,皮薄、色白、脆嫩、無渣,用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩,鹵汁澄清,香氣濃郁,甜酸適度,顏色乳白,質地脆嫩等特點,享譽海內外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類,具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效,不僅適于佐餐,還可作饋贈佳品。

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同 義 詞:教頭  藠頭 
分類標簽:植物
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