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剪粉
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  素剪粉(簡稱剪粉或素粉)是全手工制作,無任何添加劑,獨俱羅甸特色的純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食欲,在眾多小吃行業中往往不哀,且占據著一定的位置。近幾年它以沖出吉區域,被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業,這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉,不斷受到當地人的贊賞和喜愛。
 

 

  素剪粉的制作原料就只大米一樣(選較造的米,現在當以“貴曹米”為首選)。制作方法也較簡便,先將選好的大米淘洗干凈,用涼水泡八小時后(用溫水時同減半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起,再把特制的杉木蒸籠(長52公分,寬45公分,每架蒸籠三到五層不等,每層間隔10公分)放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上,在鍋中放三分之一容量的水,用火將水燒沸后,再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中(一勺0.05千克,粉盤50公分,寬35公分),然后搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后,從蒸籠側面(特別的盤口)插入,三分鐘即可取出,將已熟的米粉從盤中取下疊為五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里(這就是“剪粉”名稱的來歷),再加以輔料即可食用。

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同 義 詞:素剪粉 
分類標簽:小吃 美食
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