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独山盐酸
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  独山盐酸菜产于贵州省黔南布依族苗族自治州独山县,?#35789;?#20110;明代,最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时,独山有袁、熊两家最善制作此菜,质量好,名声大,曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜.
 

独山腌酸菜具酸、辣、甜、咸等独特风味。在食用方法上可素吃,也可 作炒、蒸、烹之配料,被列为我国著名的八大腌菜之一。

 
  独山盐酸菜以独山附近出产的一种优?#26159;?#33756;为主要原料,选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再入池盐渍。
 
  把盐渍好的青菜削去老叶、?#21046;ぃ?#29992;甜酒、糖拌匀,再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒,调好后分坛包装,密封贮存。约两个月后即可出厂销售。
 

  独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。

“好喝不过茅台酒,好吃不过独山酸”,素有贵州“北茅台、南盐酸”之称的独山盐酸菜,是贵州独山县民间的一道经典佳?#21462;?#20854;酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎。独山盐酸菜是贵州酸食的上品,以独山特产的青菜为主料,完全靠生物自然发酵而成,绿色、营养、味美[2]

2009年9月,独山腌酸菜作为贵州省非物质文化遗产的“独山盐酸菜手工?#23478;?rdquo;已申报国家级非物质文化遗产保护。独山腌酸菜多次被国家旅游总局、轻工?#31185;?#20026;“全国优秀旅游产品”、“部优产品”,同?#34987;?#24471;全国“首届食品博览会”金奖。

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分类标签?#22909;?#39135; 小吃 特产
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